ちはるさん（後編）

スタッフも自分のお店だと思って働いてくれているのでうれしいですね。　　　　

―それが一番ありがたいですね。

そうですね。でも中には、自分がやりたいことや目指してることはここじゃないと言って離れていくスタッフもいます。しょうがないとは思いますけど、自分もそうやってこれまで道を選んできてますし。だけど長年働いてくれたスタッフがいなくなるのは、辛いですね。

"長く続けていくことが大事。
お客様、目黒を知ることが大切。"

―今後さらにやっていきたいことやチャレンジしたいことってありますか？

今はいろいろな事を知りたいので、勉強や知識を貯めていく、インプットの時期だと自分では思っています。思いついたことを、あれもこれもやるというアウトプットする時期ではないと。
CHUMには、色々なお客様がみえます。知識のある人や、人の話をいっぱい噛み砕いてきてる人、いっぱい失敗を重ねてきてる人、そういう方々の話を聞いていると、内容や考え方にすごく趣があるんです。そういうところが私には足りないってすごく実感しました。だから少し止まってみようというか、そんなに慌てなくていいんだなと思ってるんです。

―発信するより吸収する時期というか？

そういう時期にしたいと思ってます。でもずっと走り続けてきた分、止まり方がわからないんですよね。止まると、とことん止まっちゃう（笑）。
カフェを長く続けていくことが大事。お客様、目黒を知ることが大切。

―著作の「to the rooms」の中にお金とちゃんと向き合うとことを教わったといコラムがありましたね（下引用部分参照）。とても印象深かったです。もともとご両親がご商売をされていて、お客さんがいて、そういうことを真近に見てきたということも影響があるんでしょうか？

「お金のことを考えるのは、お客さまにどう喜んでもらえるかを考えることと直結するんだな」と気づきました。
　たとえばサービスや設備にかけられるコストが明確になれば、おしぼりひとつのクオリティにまで考えが及びます。このドリンクの出し方が次の1杯につながるか、この味に対する価格をお客さまは100％満足できるか。結局、最終的にはお客さまが満足しない限り、店は発展しないのです。

『to the rooms（セブン＆ワイ出版）』chiharu p.72

それはとても大きいと思います。あまりお金に執着がないというか、お金が欲しくてやっている訳ではないんです。別にかっこつけている訳ではなくて、この年になってそれは自分の中ではっきりしてきました。 お金にすごく向き合って、会社経営の仕方も学んで、細かくコストを出してやっていた時期もあったんですが、結局ゆるくなってきますね。 今は売り上げを倍にしたいという気持ちではなく、長く続けていく事が大事だと思っています。そのためには、お客様に来続けてもらうことだったり、お客様を知ることが大切だと思うんです。 お金にすごく目を向ける時期も必要だし、回らなくなってきたらそこにてこを入れたりしますが、最終的にはバランスですね。全部をバランスよくやるというのはなかなか難しいですけれど。お金の事ばかり見ていて、スタッフもそういう子ばかり集まっては困るし、お客様を気持ちよくしたいからお金じゃないというスタッフだけが集まっても、問題ある場合もある。その都度その都度てこ入れをして、例えば値段を上げるべきか、それともスタッフの人数を減らすのかなどを店長やスタッフと腹を割って話し合いながら決めています。ただ、あまり神経質になってやり過ぎなくてもいいとは思ってるんです。 目先の売り上げばかりを考えると視野がとてもせまくなります。そうではなく、長く続けていこうと思うともっと大きな視野で考えられますよね。両親が45年位酒屋をやっているんですが、自分が経営者になってみてそれがどれだけ凄いかということを、とても実感しました。45年って凄い。自分がここでやるためにはと考えると、もっとこの目黒という土地を知っていかなきゃいけないし、ここで商売させてもらっているんですから、お返ししていかなければと思ってます。

撮影協力：CHUM APARTMENT（チャム アパートメント）
今回撮影に協力して頂いたCHUM APARTMENTはちはるさんご自身がオーナーを務めるカフェ&スタジオです。カフェの前ではグリーン達がお出迎え。カフェのドアをあけると、天井が高く開放的なスペースが広がります。いろんな表情を見せてくれるシャンデリアやランプに彩られた店内には、ゆったりと座れるソファ席、お寿司をにぎってもらえるカウンター席もあります。（詳しく読む）